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热和质传递因素真空冻干机厂家分享

热和质的传递速率共同影响干燥速率，从而影响整个冻干周期，影响热和质传递的因素均影响干燥速率。归纳起来影响热和质传递的因素主要有：

1、物料的形态与组分根据冻干物料的形态通常分为固体和液体。固体的形态和液体的浓度对冷冻干燥速率的影响较大。

2、预冻速率冷冻时所形成的晶体大小在很上影响干燥的速率和干燥后产品的溶解速度。速冻和慢冻过程具有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大。大的冰晶于升华，小的冰晶不利于升华，冻结导致升华速率低，解吸速率快;慢速冻结导致升华速率快，解析速率慢。

3、装量物料在冻干时，分装到容器中后存在的表面积与物质厚度之比，亦即冻干与装量有关。表面积、厚度小于水分升华，容易冻干且质量理想。干燥时，单位面积料盘上燥的湿重装载量是决定干燥时间的因素，1般情况下，物料堆积的厚度愈薄，传热和传质速度越快，干燥时间愈短。但是，物料厚度薄则单位冻干面积上每批次干燥的物料少，对单位冻干面积和单位时间产量不利。

4、干燥室内压力干燥室内压力高低影响到传热和传质的速率，传质而言，压力越低越好，而对于传热来说，压力越高越好。传质速率的大小，主要由升华界面与干燥层表面的温度和压力所决定，要干燥层中水蒸气的逸出速率，1是升华界面的温度，使界面水蒸气压;二是干燥室的真空度，干燥层表面的蒸汽压。

5、传热式传热式按传统的分类可划分为：传导、对流、热和介质加热(微波加热)。由于升华干燥的过程涉及到热和质(水蒸气)的传递，因此，通过何种传热式将热量为地传给物料，对干燥速率有较大的影响。

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